Briouat de cordero estilo bereber

creado por Álvaro Muñoz

INGREDIENTES

Briouat

Cuello de cordero –  500 gr
Cebolla – 2 und
Brandy – 150 ml
Ajo – 4 dientes .
Cayena en polvo – 0,3 gr
Pimentón picante – 2 gr
Canela – 1,5 gr
Pimienta de jamaica – 2 gr
Cilantro en polvo – 1 gr
Jengibre en polvo – 1 gr
Pimienta negra – 1 gr
Cebolla en polvo – 2 gr
Cardamomo – 1 gr
Pasta filo – .


Miel de cúrcuma

Miel de flores – 150 gr
Cúrcuma – 2 gr


Toques

Ralladura de limón – .

 

MATERIAL NECESARIO

  • Parisién
  • Espumadera
  • Bol
  • Cazuela
  • Olla express
  • Varilla

ELABORACIÓN

Briouat

En una olla express cocer el cuello de cordero marcado previamente cubierto ligeramente de agua. En la cazuela pochar la cebolla cortada en trozos medianos, agregar el brandi y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el cordero desmigado junto con el jugo resultante de la cocción, terminar de guisar hasta evaporar el jugo y nos quede un relleno consistente. En el momento de apartar del fuego añadiremos las espécias y mezclaremos. Cortamos la pasta filo en unos rectángulos muy alargados y untamos con clara de huevo acto seguido colocamos un poco de masa en el borde, vamos realizando pliegues hasta acabar con un triangulo. Freímos en el momento de servir.

Miel de cúrcuma

Mezclamos estos dos ingredientes con ayuda de una varilla.

Colocamos nuestros briouat, rallamos un poco de piel de limón y terminamos vertiendo un poco de miel sobre estos.