Canelón de esparrago con aceituna negra y pimienta verde

creado por Álvaro Muñoz

INGREDIENTES

Relleno canelón

Queso crema – 200 gr
Esparrago de Navarra – 3-4 und.
Aceite de oliva virgen – 50 ml
Sal – .
Pimienta – .


Lámina de espárrago

Agua de cocción/conserva – 200 gr
Elastigel – 10 gr


Aliño

Pimienta verde liofilizada – 2-3 und.
Aceituna negra en polvo – .
Almendras picadas – 20 gr
AOVE – .
Sal en escamas – .

MATERIAL NECESARIO

  • Cazo
  • Bol amplio
  • Placa de horno
  • Manga pastelera
  • Varilla
  • Turmix

ELABORACIÓN

Relleno canelón

Dejar el queso en el bol fuera de la nevera. Pelamos los espárragos y los cocemos 3-5 minutos dependiendo del grosor, le cortamos las yemas, las guardamos y trituramos el resto (también lo podríamos hacer con espárragos en conserva).
Mezclamos el queso con la crema de espárragos y aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta. Disponemos en la manga y guardamos en nevera hasta que enfríe.

Láminas de espárrago

Triturar el agua de cocción (agua de conservación en caso de que sean en conserva) con el elastigel y calentar hasta que hierva. Damos unas vueltas para que se mezcle, vertemos el líquido caliente sobre la placa de horno limpia y lo estiramos por toda su superficie.
En unos segundos se formará una gelatina fina y flexible, la cortamos con la medida deseada y disponemos la crema sobre la lámina y lo enrollamos como un canelón.

Colocamos las almendras picadas en la base, ponemos la yema del
espárrago en un extremo del canelón, y colocamos la pimienta verde liofilizada, la aceituna
negra en polvo y aliñamos con sal en escamas y aceite.