Categoría: Recetas

Cóctel de remolacha con cereza y espuma de piña

INGREDIENTES Cóctel de remolacha Ron blanco – 60 mlJugo de remolacha – 180 ml Espuma de piña Piña en polvo – 20 grAgua – 150 mlAzúcar – 30 grAlbúmina – 70 gr/kg Esfera de cereza Cereza en polvo – 25 grAgua – 200 mlAzúcar – 30 grGoma xantana – 2 gr/kgAlginato sódico – 5 gr/kgCloruro cálcico – 20 gr/kg Toques Arándano…

Tosta de bacalao con maíz y berros

INGREDIENTES Tosta de maíz frito Maíz frito (kikos) – 20 grMaltodextrina – 3 grAgua – 10 gr Velo de berros Berros – 100 grAgua – 100 grGelatina en frío – 20 gr/Kg Emulsión de maíz Maíz dulce – 300 grAceite de oliva – 150 grSucro-ester – 5 gr/kgGelatina en frío – 5 gr/kg Desmigado de bacalao Bacalao – 200…

Fresas con nata de rosas y chocolate con espéculos

INGREDIENTES Nata de rosas Nata para montar – 500 mlPétalos de rosa – 1 gr Fresas y frambuesa confitadas Fresas – 5-6 unds .Frambuesas – 5 – 6 unds .Azúcar – 30 grAlmidón de patata frío – 30 gr/Kg Merengue seco de frambuesa Frambuesas – 8 unds .Agua – 100 mlTPT – 150 mlAlbúmina – 100 gr/kg Espéculos…

Roscón de reyes casero con mousse de chocolate blanco

INGREDIENTES Roscón Harina de fuerza – 300 grHarina pastelera – 100 grAzúcar – 100 grLevadura de panadería – 20 grMantequilla – 70 grHuevo – 1 und .Agua de azahar – 25 grLicor de piña – 20 grLeche – 100 grSal – Mousse de chocolate blanco Mousse de chocolate blanco – 500 grLeche fría – 750 gr…

Pera nixtamalizada, espuma caliente de foie y morcilla

INGREDIENTES Pera nixtamalizada Pera – 1 undCal alimentaria – 20 gr/LAgua – 1 LMiel – . Espuma caliente de foie Cebolla – 1 und .Foie fresco – 150 grVino de oporto – 300 mlCaldo sabor pollo – 5 grAgua – 300 mlEstabilizante espumas calientes – 50 gr/kg Morcilla desmigada Morcilla fresca de cebolla – 150 grCebolla – 1/2…

Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco

INGREDIENTES Langostino con gabardina Langostino – 8 und .Agua – 500 mlCaldo sabor pescado – 9 grCurry GT – 10 grCrema de coco en polvo – 15 grCarragenato kappa – 4 grGoma xantana – 1 gr Cóctel de cava y piña Cava – 1 botellaPiña – 1 undLicor de piña – 1 botellaAzúcar – 30 grDextrosa – 50 grGelatina animal – 4…

Tarta de calabaza y frambuesa

. INGREDIENTES Mousse de calabaza Calabaza – 600 grNata – 400 grCanela – 0,3 grNuez moscada – 0,2 grJengibre – 0,2 grGelatina en polvo – 10 gr/Kg Núcleo de frambuesa Frambuesas – 120 grTPT – 80 grAgua – 70 gr Glaseado de albaricoque Puré de albaricoque – 740 grAzúcar – 70 grJarabe de glucosa – 120 gr/kgPectina NA – 25 gr/kg…

Brownie invertido con toffe de nuez moscada

INGREDIENTES Brownie congelado Mousse de chocolate – 500 grLeche entera – 625 grMantequilla – 200 grNueces – 6-7 und . Helado de vainilla caliente Agua – 300 mlMetilcelulosa – 30 gr/LYema de huevo – 4 und .Leche entera – 250 grLeche en polvo – 31 grNata – 157 grAzúcar – 50 grVainilla – 2 ramasNeutro helado cream komplet –…

Codorniz, granada y coliflor escabechadas

INGREDIENTES Cóctel de remolacha Ron blanco – 60 mlJugo de remolacha – 180 ml Espuma de piña Piña en polvo – 20 grAgua – 150 mlAzúcar – 30 grAlbúmina – 70 gr/kg Esfera de cereza Cereza en polvo – 25 grAgua – 200 mlAzúcar – 30 grGoma xantana – 2 gr/kgAlginato sódico – 5 gr/kgCloruro cálcico – 20 gr/kg Toques Arándano…

Cómo hacer Pastrami

En nuestra receta de hoy os explicamos paso a paso cómo hacer pastrami. El pastrami es un producto elaborado con carne roja y que debe ser sometido a un proceso de salmuera. Una de las recetas más conocidas en las que se usa el pastrami es en los sandwiches, y por ello en nuestra próxima…