Antioxidantes Cocina Molecular

Los antioxidantes son sustancias que se encuentran en los alimentos y actúan para neutralizar el daño causado por los radicales libres. Cuando los alimentos se metabolizan, producen radicales libres, que ayudan a matar bacterias y virus.

La cocina molecular incorpora ingredientes y técnicas que ayudan a conservar y mejorar los alimentos. Las sabias de la cocina molecular experimentan con nuevas preparaciones en las que los micro organismos y enzimas actúan como catalizadores para producir sabor, color y textura nuevos.

Se habla de la cocina molecular para referir al conjunto de las tecnologías moleculares en la cocina y la ciencia del manejo del agua. Una víscera molecular es una muestra de esta nueva forma de cocina que se ha ido popularizando.

En la cocina molecular el uso de antioxidantes es muy amplio. Estos componentes actúan como protectores naturales contra los radicales libres y las radiaciones ultravioletas.