Enizimas Cocina Molecular

La cocina molecular es una nueva técnica que se utiliza en la gastronomía molecular. Esta técnica utiliza enzimas que se encuentran en el cuerpo humano para cambiar la estructura de los alimentos.

Las enzimas moleculares de cocción son proteínas que actúan como catalizadores de reacciones químicas en el cuerpo. Se pueden usar para hacer nuevos alimentos cambiando la estructura molecular de los alimentos.

La papaína es una enzima que proviene del fruto de la papaya. Se utiliza para descomponer las moléculas de proteínas y grasas. La transglutaminasa, también conocida como TGasa, es una enzima que se puede encontrar en el tejido animal y se puede usar para unir aminoácidos. La xilanasa es un tipo de enzima que descompone las moléculas de celulosa y hemicelulosa en moléculas de glucosa que luego se convierten en otros tipos de azúcares.