Espesantes Cocina Molecular

Los espesantes son ingredientes que se añaden a las mezclas de alimentos para mejorar su textura. Estos ingredientes pueden clasificarse como espesantes de almidón o no (hay muchos tipos de cada uno).

Fixgel es un espesante natural a base de algas marinas. Se puede utilizar en sustitución de otros espesantes como la goma arábiga, la goma xantana o el kuzu.

La goma arábiga se obtiene de la savia de la acacia. A menudo se utiliza en la industria alimentaria como espesante y emulsionante.

La goma xantana es un polisacárido producido por bacterias y se puede encontrar en muchos alimentos, como helados, aderezos para ensaladas y salsas.

El kuzu se obtiene de la raíz de la planta kudzu y se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática para espesar salsas.