La cocina molecular es un término romántico para referirse al uso de técnicas científicas en la cocina, desde la cocción a baja temperatura hasta la modificación de las propiedades de los alimentos mediante el cambio de sus formas y texturas.
Los efectos proceden de ingredientes muy similares en la naturaleza pero producidos de forma diferente. La gelificación es la técnica para espesar y estabilizar líquidos y afecta en gran medida a la textura de los alimentos. Los productos químicos gelificantes se disuelven en el líquido y se forma una estructura interna que permite que el gel resultante parezca una sustancia sólida. El resultado es espectacular. Se pueden utilizar diferentes productos químicos para gelificar y obtener este fantástico resultado final.
La gelificación tiene muchas aplicaciones, entre ellas las culinarias (por ejemplo, panna cotta o aspic), o las industriales (por ejemplo, aditivos alimentarios).
Suscríbete a nuestra newsletter, recibe contenido exclusivo y entérate de las últimas novedades:
Echa un vistazo a nuestra política de privacidad para saber más sobre
el procesamiento de tus datos. Puedes darte de baja cuando quieras.
Copyright © GUTHAUS “La casa de los sabores” ® 2022 | Todos los derechos reservados
