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Manteca de Cacao

7,80  / unidad (IVA incluido)

La manteca de cacao alimentaria es un ingrediente ideal para repostería, utilizado principalmente para cristalizar chocolates o coberturas crujientes.

Descripción

La manteca de cacao es un ingrediente que se obtiene de las semillas del árbol del cacao, Theobroma cacao. Del haba se obtiene la “pasta de cacao” la cual contiene entre el 50% y el 60% de grasa, que tienen un punto de fusión de alrededor de 34 °C. De esta pasta puede extraerse la grasa por prensado y mediante la crionización de esta. El principal uso de la manteca de cacao para cocinar es cristalizar chocolates o coberturas crujientes.

El modo de empleo para cristalizar chocolate es el siguiente:

  • Fundir el chocolate a 40-45 °C (microondas o baño maría).
  • Dejar enfriar el chocolate (34-35 °C para el chocolate negro, 33-34 °C para el chocolate con leche, blanco o de color) a temperatura ambiente.
  • Añadir 1% de manteca de cacao supone 10 g por 1 kg de chocolate.
  • Mezclar bien.
  • Cuando la cobertura de chocolate alcanza la temperatura ideal (31-32 °C para el chocolate negro, 29-30 °C chocolate con leche, blanco y de color), use el producto.
  • Para alargar el uso del chocolate, mantenga a 31-32 °C para el chocolate negro, 29-30 °C para el chocolate con leche, blanco o de colores.

Dosificación: 10 gr/kg

Información adicional

Peso 0,200 kg
Función

Otros

Ingredientes

Manteca de cacao

Información nutricional

Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3766/900
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 60,2
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0

Formato

 

 

 

 

 

 

 

Bote PET transparente

Polvo – 200 gr