Albúmina de huevo
Productos
COCINA MOLECULAR
ALBÚMINA DE HUEVO
Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo. Se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas. Es un 25% más montante que la clara y cinco veces más estable que esta. Al igual que con la clara también tiene la capacidad de cuajar por encima de los 55º C con una textura delicada y quebradiza igual que el merengue seco ya conocido. Muy usada en la obtención de aires de burbuja grande, agente aireante en espumas y merengues, elaboraciones aireadas tipo mousse o para la elaboración de merengues secos.
Dosificación: 10-100 gr/l
FORMATOS DISPONIBLES |
6,37 € / unidad (IVA incluido)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL |
Valor medio por 100 g | |
Valor energético (kJ/kcal): | 1574/376 |
Grasas (g): < 0,1 | de las cuales saturadas (g): < 0,1 |
Hidratos de carbono (g): 4,5 | de los cuales azúcares (g): 4,5 |
Proteínas (g): | > 80 |
Sal (g): | 3,1 |
INGREDIENTES |
Albúmina de huevo en polvo, corrector de acidez (ácido cítrico) (2%).
Tecnoalimentación Hela S.L.
Pol. Ind. Berriainz, Naves 18-20
31013 Berriozar (Navarra)
Tel (+34) 948 302 626
Fax (+34) 948 302 420