Albúmina de huevo

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COCINA MOLECULAR

ALBÚMINA DE HUEVO

Cocina molecular - Aireantes - Albúmina de huevo - Guthaus

Proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo.  Se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas. Es un 25% más montante que la clara y cinco veces más estable que esta. Al igual que con la clara también tiene la capacidad de cuajar por encima de los 55º C con una textura delicada y quebradiza igual que el merengue seco ya conocido. Muy usada en la obtención de aires de burbuja grande, agente aireante en espumas y merengues, elaboraciones aireadas tipo mousse o para la elaboración de merengues secos.

Dosificación: 10-100 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 250gr

6,37  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 1574/376
Grasas (g): < 0,1 de las cuales saturadas (g): < 0,1
Hidratos de carbono (g): 4,5 de los cuales azúcares (g): 4,5
Proteínas (g): > 80
Sal (g): 3,1
INGREDIENTES

Albúmina de huevo en polvo, corrector de acidez (ácido cítrico) (2%).

ALÉRGENOS