Polisacárido que se obtiene de algunas «algas marrones», algas de gran tamaño, entre las que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega. El alginato sódico reacciona con el calcio dando lugar a geles termoirreversibles.

Su uso culinario se centra en la elaboración de esferificaciones, mediante la cual el alginato sódico reacciona con una solución cálcica formando una corteza gelificada. En el caso de la esferificación directa se integrará el alginato en el fluido con el que haremos la esfera, en el caso de las esferificaciones inversas se integrara en el baño.

Dosificación: 5 gr/l