Alginato sódico

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ALGINATO SÓDICO

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Polisacárido obtiene de algunas «algas marrones» o «algas pardas», algas de gran tamaño entre las que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega. El alginato sódico reacciona con el calcio dando lugar a geles termoirreversibles.

Dentro de la esferificación existen de dos tipos directa e indirecta:

Directa: Integramos el alginato en el líquido que queremos esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño cálcico (mezcla de agua con cloruro cálcico).

Inversa: Integramos la sal cálcica (cloruro cálcico) en el líquido a esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño de alginato, frecuentemente habrá que añadir xantana a la mezcla de la esfera para facilitar la esferificación.

Dosificación: 5 gr/l

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Bote PET transparente

Polvo – 350gr

11,08  / unidad (IVA incluido)

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INGREDIENTES

Estabilizante y gelificante (E-401)