Alginato sódico
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COCINA MOLECULAR
ALGINATO SÓDICO
Polisacárido que se obtiene de algunas «algas marrones», algas de gran tamaño, entre las que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega. El alginato sódico reacciona con el calcio dando lugar a geles termoirreversibles.
Su uso culinario se centra en la elaboración de esferificaciones, mediante la cual el alginato sódico reacciona con una solución cálcica formando una corteza gelificada. En el caso de la esferificación directa se integrará el alginato en el fluido con el que haremos la esfera, en el caso de las esferificaciones inversas se integrara en el baño.
Dosificación: 5 gr/l
FORMATOS DISPONIBLES |
11,08 € / unidad (IVA incluido)
SUGERENCIAS DE USO |
Copa de rebujito | ![]() |
Banana split en texturas | ![]() |
Tartar de vaca con aliño de cebollas | ![]() |
INGREDIENTES |
Estabilizante y gelificante (E-401)
Tecnoalimentación Hela S.L.
Pol. Ind. Berriainz, Naves 18-20
31013 Berriozar (Navarra)
Tel (+34) 948 302 626
Fax (+34) 948 302 420