Descripción
Polisacárido obtiene de algunas «algas marrones» o «algas pardas», algas de gran tamaño entre las que se encuentran fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de Noruega. El alginato sódico reacciona con el calcio dando lugar a geles termoirreversibles.
Dentro de la esferificación existen de dos tipos directa e indirecta:
Directa: Integramos el alginato en el líquido que queremos esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño cálcico (mezcla de agua con cloruro cálcico).
Inversa: Integramos la sal cálcica (cloruro cálcico) en el líquido a esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño de alginato, frecuentemente habrá que añadir xantana a la mezcla de la esfera para facilitar la esferificación.
Dosificación: 5 gr/l
TIPO DE ENVASE DEL ALGINATO SÓDICO
Bote PET transparente
Polvo – 350gr
INGREDIENTES
Estabilizante y gelificante (E-401)
