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COCINA MOLECULAR

ALMIDÓN DE PATATA CALIENTE

DESCRIPCIÓN

Almidón modificado de origen patata que gelifica a partir de 60ºC.

Alcanzando los 80ºC, mantendrá su forma gelatinosa incluso al enfriar.

Los almidones se tratan de carbohidratos cuyo uso en la naturaleza es conservar la energía de los seres vivos en este caso los vegetales. Se trata de un polisacárido, un hidrato de carbono que se compone de una cadena extensa de monosacáridos. Dentro de su composición se encuentran la amilosa y amilopectina una amplia red molecular con numerosas ramificaciones que son responsables de la capacidad aglutinadora y espesante del almidón. Ofrece una textura espesa a bajas concentraciones y glutinosa y pegajosa a altas concentraciones.

Dosificación: 20-25 gr/L

POLVO
000416050 Bote PET transparente 0,400 kg
000416108 Bolsa PET+PEE 1 kg
SUGERENCIAS DE USO
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