Carragenato iota

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COCINA MOLECULAR

CARRAGENATO IOTA

Cocina molecular - Carragenato iota - Guthaus

Carragenina, hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae. El carragenato iota forma geles en presencia de iones calcio, geles que son elásticos, sin tendencia a la sinéresis y que resisten la congelación. Este tipo de carragenato mejora las propiedades de los geles de almidón, evitando la sinéresis y obtener geles mucho más resistentes.

El carragenato iota tiene la propiedad de gelificar una vez diluido e hidratado, para ello habrá que llevarlo por encima de 80ºC (hervirlo) o en caso contrario mezclarlo bien en frío. Aumentando la concentración y mezclado con batidora eléctrica también podríamos gelificar una mezcla en frío. Es capaz de formar gelificados con textura similar al flan, muy elásticos, con la capacidad de reconstruirse y resistente hasta 50ºC.

A concentraciones muy bajas (0,02gr/kg) tiene efecto de suspender las partículas en un fluido. No funciona bien en soluciones muy ácidas.

Dosificación: 2-15 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 400gr

11,59  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INGREDIENTES

Gelificante, espesante: Carragenato (E-407), dextrosa para estandarizar