CARRAGENATO IOTA

DESCRIPCIÓN

Carragenina, hidrocoloide natural extraído de algas rojas de la clase Rhodophyceae. El carragenato iota forma geles en presencia de iones calcio, geles que son elásticos, sin tendencia a la sinéresis y que resisten la congelación. Este tipo de carragenato mejora las propiedades de los geles de almidón, evitando la sinéresis y obtener geles mucho más resistentes.

El carragenato iota tiene la propiedad de gelificar una vez diluido e hidratado, para ello habrá que llevarlo por encima de 80ºC o en caso contrario mezclarlo bien en frío y aumentando la concentración también podríamos gelificar una mezcla en frío. Es capaz de formar gelificados con textura similar al flan, muy elásticos, con la capacidad de reconstruirse y resistente hasta 50ºC.

A concentraciones muy bajas (0,02gr/kg) tiene efecto de suspender las partículas en un fluido. No funciona bien en soluciones muy ácidas.

Dosificación: 2-15 gr/L

POLVO
010344050 Bote PET transparente 0,440 kg

010344108 Bolsa PET+PEE 1 kg

SUGERENCIAS DE USO