Productos

COCINA MOLECULAR

CARRAGENATO KAPPA

DESCRIPCIÓN

El carragenato kappa se encuentra rellenando los huecos en la estructura de celulosa de las paredes celulares de algunas algas de varias familias de Rhodophyceae (algas rojas). Chondrus crispus, el alga tradicional productora de carragenato, conocida como «musgo irlandés», es de pequeño tamaño, y vive en aguas frías, estando distribuida en las costas del Atlántico Norte.

Este carragenato tiene la propiedad de gelificar y aguantar temperaturas de hasta 60 ºC tras su gelatinización, su uso más cotidiano es napar productos debido a su rápida gelificación o creación de geles calientes gracias a su alta tolerancia a la temperatura manteniendo su textura. Para usarlo se debe batir con fuerza mecánica en frio junto al líquido deseado y llevarlo a ebullición.

Dosificación: 1-10 gr/L

POLVO
031316050 Bote PET transparente 0,350 kg
031316108 Bolsa PET+PEE 1 kg
SUGERENCIAS DE USO
Tarta de fesa en texturas con espuma de coco
Citrato Trisodico Carragenato Iota

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