Planta que alcanza entorno a los 50cm de altura. Muy utilizada en la cocina mediterránea, India, Latinoamericana y asiática.

Del cilantro se puede aprovechar todo, pero generalmente son las hojas y las semillas lo que más se utiliza.

Las semillas se utilizan deshidratadas aportando un aroma cítrico tras su molienda.

La utilización de sus hojas puede ser muy variada pero siempre en fresco ya que al cocinarse pierde su aroma y sabor.

La liofilización es un proceso de deshidratación alternativo. El producto, tras su congelación, es sometido a un proceso de secado especial, el cual permite que el agua existente en el producto pase de sólido a gaseoso sin pasar por el estado líquido, permitiendo preservar las características originales del producto.

Las hierbas y especias liofilizadas son de una calidad altamente superior a las hierbas y especias deshidratadas.