Se trata de un regulador de la acidez cuya función es reducir la acidez de un alimento elevando su PH para poder añadir diferentes ingredientes funcionales sin correr el riesgo de que la acidez excesiva evite que este actúe.

Entre sus aplicaciones más comunes es elevar el ph de líquidos con los que posteriormente se quieran elaborar gelatinas o esferas lo cual no sería posible si el líquido en cuestión tiene un ph muy bajo.

También se puede usar como conservante o antioxidante.