CLORURO CÁLCICO
DESCRIPCIÓN
Compuesto químico, inorgánico, utilizado en la industria alimentaria sobre todo en el sector lácteo.
Su uso gastronómico se centra en la esferificación junto con el alginato para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. Dota de calcio a la elaboración para que esta reaccione con el alginato sódico en la esferificación directa e inversa.
En el caso de la esferificación directa añadiremos el cloruro cálcico en el baño, en la esferificación inversa en el fluido a esferificar.
Dosificación: 20 gr/L
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| SUGERENCIAS DE USO |
Tecnoalimentación Hela S.L.
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