Cloruro cálcico

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COCINA MOLECULAR

CLORURO CÁLCICO

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Compuesto químico, inorgánico, utilizado en la industria alimentaria sobre todo en el sector lácteo.

Su uso gastronómico se centra en la  esferificación junto con el alginato de sodio para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. El alginato reacciona en presencia de calcio formando geles termoirreversibles.

Directa: Integramos el alginato en el líquido que queremos esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño cálcico (mezcla de agua con cloruro cálcico).

Inversa: Integramos la sal cálcica (cloruro cálcico) en el líquido a esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño de alginato, frecuentemente habrá que añadir xantana a la mezcla de la esfera para facilitar la esferificación.

Dosificación: 20 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
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Bote PET transparente

Polvo – 550gr

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INGREDIENTES

Cloruro de calcio (E-509)