Cloruro cálcico
Productos
COCINA MOLECULAR
CLORURO CÁLCICO
Compuesto químico, inorgánico, utilizado en la industria alimentaria sobre todo en el sector lácteo.
Su uso gastronómico se centra en la esferificación junto con el alginato de sodio para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. El alginato reacciona en presencia de calcio formando geles termoirreversibles.
Directa: Integramos el alginato en el líquido que queremos esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño cálcico (mezcla de agua con cloruro cálcico).
Inversa: Integramos la sal cálcica (cloruro cálcico) en el líquido a esferificar y con ayuda de una cuchara medidora volcamos la mezcla en un baño de alginato, frecuentemente habrá que añadir xantana a la mezcla de la esfera para facilitar la esferificación.
Dosificación: 20 gr/l
FORMATOS DISPONIBLES |
4,00 € / unidad (IVA incluido)
SUGERENCIAS DE USO |
Copa de rebujito | ![]() |
Tartar de vaca con aliño de cebollas | ![]() |
Banana split en texturas | ![]() |
INGREDIENTES |
Cloruro de calcio (E-509)
Tecnoalimentación Hela S.L.
Pol. Ind. Berriainz, Naves 18-20
31013 Berriozar (Navarra)
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Fax (+34) 948 302 420