CLORURO CÁLCICO

DESCRIPCIÓN

Compuesto químico, inorgánico, utilizado en la industria alimentaria sobre todo en el sector lácteo.

Su uso gastronómico se centra en la  esferificación junto con el alginato para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. Dota de calcio a la elaboración para que esta reaccione con el alginato sódico en la esferificación directa e inversa.

En el caso de la esferificación directa añadiremos el cloruro cálcico en el baño, en la esferificación inversa en el fluido a esferificar.

Dosificación: 20 gr/L

POLVO
000871050 Bote PET transparente 0,550 kg

000871108 Bolsa PET+PEE 1 kg

SUGERENCIAS DE USO