Cloruro cálcico

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COCINA MOLECULAR

CLORURO CÁLCICO

Cocina molecular - Otros - Cloruro cálcico - Guthaus

Compuesto químico, inorgánico, utilizado en la industria alimentaria sobre todo en el sector lácteo.

Su uso gastronómico se centra en la  esferificación junto con el alginato para provocar la reacción de gelificación para la elaboración de esferas. Dota de calcio a la elaboración para que esta reaccione con el alginato sódico en la esferificación directa e inversa.

En el caso de la esferificación directa añadiremos el cloruro cálcico en el baño, en la esferificación inversa en el fluido a esferificar.

Dosificación: 20 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 550gr

4,72  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INGREDIENTES

Cloruro de calcio (E-509)