Gelatina animal

Productos

COCINA MOLECULAR

GELATINA EN FRÍO

Mezcla de alginato con sal cálcica que al entrar en contacto con un líquido comienza a gelificar dando lugar a gelatina termoirreversibles. La versatilidad del producto nos permite hacer gelificados en frío de productos de fácil oxidación o que la temperatura les pueda variar el sabor.

Su aplicación es únicamente añadir el polvo en la elaboración e integrar con batidora de mano, una vez la mezcla coja cuerpo y el polvo esté integrado verter rápidamente en un recipiente para que gelifique en nevera.

Con este producto podremos hacer gelatinas sin necesidad de calor, rellenos horneables o gelatinas calientes.

Dosificación: 15 – 30 gr/kg

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 400gr

11,52  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INGREDIENTES

Gelificante: alginato sódico, endurecedor (E-516) y estabilizador (E-450iii)