Glutamato

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COMPLEMENTOS CULINARIOS

GLUTAMATO

Con más de 100 años en el mercado, el Glutamato Monosódico o GMS es uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.

El profesor japonés Kikunae Ikeda a comienzos del siglo XX, descubrió que el caldo japonés hecho de alga Kombu tenía un sabor no catalogado hasta la fecha. Aisló el ácido glutámico de dicha alga, descubriendo que era el GMS el que aportaba el sabor característico.

Bautizó a dicho sabor como Umami (Umai: Sabroso, gustoso).

Su uso principal es la de potenciador de sabor, ya que activa las papilas gustativas nada más introducirlo en la boca.

Comúnmente usado en la gastronomía asiática.

E-621

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