Polisacárido procedente de las semillas de una planta de la familia de las leguminosas.

Se ha usado esta planta en la India desde hace cientos de años.

Su principal función es la de espesar y estabilizar, ideal para salsas y jugos ya que se disuelve en agua y es insípida, así como para la elaboración de helados. El resultado obtenido es una salsa de aspecto gomoso y brillante, de textura más elástica que con la xantana.
Es preciso llevarlo a ebullición para que actúe.

Dosificación: 1-5 gr/l