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COCINA MOLECULAR

GOMA TARA

DESCRIPCIÓN

Proviene de un polisacárido polimerizado obtenido de la semilla tara, originaria de las leguminosas de la familia Caesallpinceae.

Su uso principal es como espesante, disminuir el riesgo de sinéresis y complemento panadero para mejorar la consistencia y el volumen de los panes. También se usa con sustituto al gluten en panes sin este.

Se debe calentar la mezcla hasta los 80ºC para que la goma tara actúe.

Dosificación: 1-8 gr/L

POLVO
000730050 Bote PET transparente 0,400 kg
000730108 Bolsa PET+PEE 1 kg
Goma xantana Goma guar

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