Proviene de un polisacárido polimerizado obtenido de la semilla tara, originaria de las leguminosas de la familia Caesallpinceae.

Su uso principal es como espesante, disminuir el riesgo de sinéresis y complemento panadero para mejorar la consistencia y el volumen de los panes. También se usa con sustituto al gluten en panes sin este.

Se debe calentar la mezcla hasta los 80ºC para que la goma tara actúe.

Dosificación: 1-8 gr/l