Goma tara
Productos
COCINA MOLECULAR
GOMA TARA
Proviene de un polisacárido polimerizado obtenido de la semilla tara, originaria de las leguminosas de la familia Caesallpinceae.
Su uso principal es como espesante, disminuir el riesgo de sinéresis y complemento panadero para mejorar la consistencia y el volumen de los panes. También se usa con sustituto al gluten en panes sin este.
Se debe calentar la mezcla hasta los 80ºC para que la goma tara actúe.
Dosificación: 1-8 gr/l
FORMATOS DISPONIBLES |
11,99 € / unidad (IVA incluido)
SUGERENCIAS DE USO |
PISTACHO | ![]() |
INGREDIENTES |
Espesante (E-417)
Tecnoalimentación Hela S.L.
Pol. Ind. Berriainz, Naves 18-20
31013 Berriozar (Navarra)
Tel (+34) 948 302 626
Fax (+34) 948 302 420