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COCINA MOLECULAR

ISOMALT

DESCRIPCIÓN

Edulcorante fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima (glucomanitol y glucosorbitol), fue descubierto en la década de los 60.

Requiere de altas temperaturas para que pase a estado líquido. La temperatura ideal para su manipulación es entre 70 y 80 grados. Precisa de una atención especial durante su utilización al tener que trabajarse a temperaturas elevadas.

POLVO
000295050 Bote PET transparente 0,600 kg
000295108 Bolsa PET+PEE 1 kg
SUGERENCIAS DE USO
Copa de rebujito
Micuit con cereza y tierra de menta
Despiece de pichón con nido de sus interiores y frambuesa glaseada en regaliz
Banana split en texturas
Albúmina Inulina