Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata. Muy usado por sus propiedades anticongelantes y dulzor para elaboración de bollería, heladería y repostería. Ofrece una textura de caramelo, elástica y muy viscosa.

Esto nos permite dotar de propiedades de los azúcares a nuestra elaboración (textura o evitar cristalizaciones a temperaturas negativas) sin que suponga un gran aumento en el dulzor.

Se integra directamente en el producto que se quiera texturizar y se calienta hasta fundir por completo la glucosa y obtener la textura buscada. Respecto a la glucosa líquida 100 gr de esta equivaldría a 75 gr de glucosa en polvo.

Tiene un poder edulcorante (POD) del 10 % y un poder anticongelante del (PAC) del 20 % respecto al azúcar y una reducción de azúcares (DE) de 20 g/100g .

PAC = 0,2

POD = 0,1

DE = 20