Jarabe de glucosa

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COCINA MOLECULAR

JARABE DE GLUCOSA

Cocina molecular - Azúcares - Jarabe de Glucosa - Guthaus

Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata. Muy usado por sus propiedades anticongelantes y dulzor para elaboración de bollería, heladería y repostería. Ofrece una textura de caramelo, elástica y muy viscosa.

Esto nos permite dotar de propiedades de los azúcares a nuestra elaboración (textura o evitar cristalizaciones a temperaturas negativas) sin que suponga un gran aumento en el dulzor.

Se integra directamente en el producto que se quiera texturizar y se calienta hasta fundir por completo la glucosa y obtener la textura buscada. Respecto a la glucosa líquida 100 gr de esta equivaldría a 75 gr de glucosa en polvo.

Tiene un poder edulcorante (POD) del 10 % y un poder anticongelante del (PAC) del 20 % respecto al azúcar y una reducción de azúcares (DE) de 20 g/100g .

PAC = 0,2

POD = 0,1

DE = 20

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 250gr

3,22  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 1615/380
Grasas (g): 0,01 de las cuales saturadas (g): –
Hidratos de carbono (g): 94,5 de los cuales azúcares (g): 10
Proteínas (g): 0,01
Sal (g): 0,1
INGREDIENTES

Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata.