Descripción
Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata. Muy usado por sus propiedades anticongelantes y dulzor para elaboración de bollería, heladería y repostería. Ofrece una textura de caramelo, elástica y muy viscosa.
Esto nos permite dotar de propiedades de los azúcares a nuestra elaboración (textura o evitar cristalizaciones a temperaturas negativas) sin que suponga un gran aumento en el dulzor.
Se integra directamente en el producto que se quiera texturizar y se calienta hasta fundir por completo la glucosa y obtener la textura buscada. Respecto a la glucosa líquida 100 gr de esta equivaldría a 75 gr de glucosa en polvo.
Tiene un poder edulcorante (POD) del 23 % y un poder anticongelante del (PAC) del 36 % respecto al azúcar y una reducción de azúcares (DE) de 20 g/100g .
PAC = 0,36
POD = 0,23
DE = 20
TIPO DE ENVASE DEL JARABE DE GLUCOSA
Bote PET transparente
Polvo – 250gr
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Valor medio por 100 g | |
| Valor energético (kJ/kcal): | 1615/380 |
| Grasas (g): 0,01 | de las cuales saturadas (g): – |
| Hidratos de carbono (g): 94,5 | de los cuales azúcares (g): 10 |
| Proteínas (g): | 0,01 |
| Sal (g): | 0,1 |
INGREDIENTES
Jarabe de glucosa deshidratado, obtenido por conversión enzimática de almidón de patata.
