Jelucel

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COCINA MOLECULAR

JELUCEL

Cocina molecular - Otros - Jelucel - Guthaus

Fibra vegetal no soluble.

Empleada durante años en la industria alimentaria, su aplicación principal como absorbente, permite la retención de líquidos (1/3 aceites; 1/4 agua).

En granulometrías más pequeñas incluso se puede usar como sustitutivo de la grasa ya que su percepción en boca es muy parecida.

Su aplicación se podría resumir en dos líneas:

  • Aplicar en seco para que retenga el líquido
  • Aplicar ya hidratado para ganar rendimiento

Al ser un agente fibroso, genera una red que ayudar a crear masas homogéneas. Muy útil en elaboraciones cárnicas, panadería, lácteos, etc…

Estable en productos congelados y a altas temperaturas.

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 180gr

3,19  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
SUGERENCIAS DE USO
Coulant solo chocolate
INGREDIENTES

Fibra vegetal (trigo). Exento de gluten