Descripción
De origen chino y japonés, Kuzu o kudzu es una planta trepadora de la familia de las Fabaceae con distintas aplicaciones, como forraje para los animales, sus flores son ornamentales y su raíz proporciona un almidón también llamado kuzu que se utiliza en cocina como espesante o gelificante.
En la cocina el kuzu se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos y gelatinosa. La mejor manera de aplicarlo es disolverlo previamente en el líquido que queramos texturizar desde frío y una vez disuelto subir a hervor. No aporta ningún sabor a las salsas y no tiene gluten.
A bajas dosificaciones sirve como espesante, se pueden integrar en mezclas de harinas para hacer bollería o panes y a altas dosificaciones podemos elaborar falsos ñoquis glutinosos.
Dosificación: 45-180 gr/L
TIPO DE ENVASE DEL KUZU
Bote PET transparente
Polvo – 400gr
INGREDIENTES
Polvo de raíces de arrurruz
