Lecitina de soja

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COCINA MOLECULAR

LECITINA DE SOJA

Cocina molecular - Aireantes - Lecitina de soja - Guthaus

Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos específicos, libres o que forman parte deglicanos de de glicoproteinas.

Se obtienen a partir de la soja o la yema de huevo. emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Capacidad de emulsionar agua y grasa de forma estable sin espesar la mezcla.

Su uso gastronómico se centra en la elaboración de aires añadiendo el texturizante a la mezcla e integrando el aire con la misma batidora de mano. A medida que vallamos generando espuma con la batidora la lecitina estabilizará las burbujas que se formen. No actúa correctamente con soluciones alcohólicas

Dosificación: 5-10 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 300gr

6,62  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INGREDIENTES

Emulsionante: lecitina de soja IP (E-322)

ALÉRGENOS