Descripción
La manteca de cacao se obtiene de las semillas del árbol del cacao, Theobroma cacao. Del haba se obtiene la “pasta de cacao” la cual contiene entre el 50% y el 60% de grasa, que tienen un punto de fusión de alrededor de 34 ºC. De esta pasta puede extraerse la grasa por prensado y mediante la crionización de esta. El principal uso de la manteca de cacao es cristalizar chocolates o coberturas crujientes.
El modo de empleo para cristalizar chocolate es el siguiente:
- Fundir el chocolate a 40-45°C (microondas o baño maría).
- Dejar enfriar el chocolate ( 34-35°C para el chocolate negro, 33-34°C para el chocolate con leche, blanco o de color) a temperatura ambiente.
- Añadir 1% de manteca de cacao supone 10 g por 1 kg de chocolate.
- Mezclar bien.
- Cuando la cobertura de chocolate alcanza la temperatura ideal (31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C chocolate con leche, blanco y de color), use el producto.
- Para alargar el uso del chocolate, mantenga a 31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C para el chocolate con leche, blanco o de colores.
Dosificación: 10 gr/kg
TIPO DE ENVASE DE LA MANTECA DE CACAO
Bote PET transparente
Polvo – 200gr
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Valor medio por 100 g | |
| Valor energético (kJ/kcal): | 3766/900 |
| Grasas (g): 100 | de las cuales saturadas (g): 60,2 |
| Hidratos de carbono (g): 0 | de los cuales azúcares (g): 0 |
| Proteínas (g): | 0 |
| Sal (g): | 0 |
INGREDIENTES
Manteca de cacao
