Manteca de cacao

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COCINA MOLECULAR

MANTECA DE CACAO

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La manteca de cacao se obtiene de las semillas del árbol del cacao, Theobroma cacao. Del haba se obtiene la “pasta de cacao” la cual contiene entre el 50% y el 60% de grasa, que tienen un punto de fusión de alrededor de 34 ºC. De esta pasta puede extraerse la grasa por prensado y mediante la crionización de esta. El principal uso de la manteca de cacao es cristalizar chocolates o coberturas crujientes.

El modo de empleo para cristalizar chocolate es el siguiente:

  • Fundir el chocolate a 40-45°C (microondas o baño maría).
  • Dejar enfriar el chocolate ( 34-35°C para el chocolate negro, 33-34°C para el chocolate con leche, blanco o de color) a temperatura ambiente.
  • Añadir 1% de manteca de cacao supone 10 g por 1 kg de chocolate.
  • Mezclar bien.
  • Cuando la cobertura de chocolate alcanza la temperatura ideal (31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C chocolate con leche, blanco y de color), use el producto.
  • Para alargar el uso del chocolate, mantenga a 31-32°C para el chocolate negro, 29-30°C para el chocolate con leche, blanco o de colores.

Dosificación: 10 gr/kg

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 200gr

7,60  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
SUGERENCIAS DE USO
Blancos de espárrago
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3766/900
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 60,2
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0
INGREDIENTES

Manteca de cacao