Metilcelulosa

Productos

COCINA MOLECULAR

METILCELULOSA

Cocina molecular - Gelificantes - Multicelulosa - Guthaus

Gelificante obtenido de la celulosa de los vegetales.

Al diferencia de otros gelificantes, reacciona cuando se le aplica el calor. En frio actúa como espesante.

Se aplica mezclando en frio con fuerte agitación dejando reposar en cámara hasta los 4 ºC para su hidratación. Luego aplicar temperatura hasta que alcance los 55 grados C.

Su uso culinario más común es hacer una base en agua con la metilcelulosa, dejar que hidrate y aplicarlo al producto que queramos. Se usa para la elaboración de espumas calientes, estabilizante de masas calientes y gelatinas.

Dosificación: 15 – 30 gr/kg

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 180gr

7,74  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
SUGERENCIAS DE USO
Coulant solo chocolate
INGREDIENTES

Gelificante, estabilizante y emulsionante (E-461)