Mono/Diglicéridos

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COCINA MOLECULAR

MONO/DIGLICÉRIDOS

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Emulsionante natural con propiedades antioxidantes. Se obtiene por la hidrólisis de los ácidos grasos animales o vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos.

Se usa para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y cremas a partir de grasas, formular helados y emulsiones.

En la culinaria se emplea diluyendo el emulsionante en la mitad del volumen total de una grasa líquida, calentamos ese aceite con el mono/diglicérido hasta los 60ºC mientras se mezcla, para posteriormente juntarlo con el aceite frío y dejar reposar en nevera. La textura será parecida ala de una mantequilla.

Dosificación: 30 – 60 gr/Kg

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 270gr

3,88  / unidad (IVA incluido)

(Tiempo estimado de entrega desde la elaboración del pedido: 48/72 horas)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valor medio por 100 g
Valor energético (kJ/kcal): 3724/890
Grasas (g): 100 de las cuales saturadas (g): 78
Hidratos de carbono (g): 0 de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 0
Sal (g): 0
INGREDIENTES

Emulgente: Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (E-471)