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COCINA MOLECULAR

NEUTRO HELADO CREAM

DESCRIPCIÓN

Estabilizante para helados elaborados con base láctea.

Es preciso una vez integrado en la mezcla calentar por encima de los 40 ºC y homogenizar la mezcla con túrmix. Dejar hidratar el estabilizante en la mezcla durante 12 horas a 4ºc de temperatura. Antes de turbinar volver a mezclar con túrmix para homogenizar correctamente el estabilizante.

Dosificación: 50-100 gr/L

POLVO
080505108 Bolsa PET+PEE 1 kg
SUGERENCIAS DE USO
Torrija con café y canela
Neutro Sorbete Mono/digliceridos