Pectina LM

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COCINA MOLECULAR

PECTINA LM

Cocina molecular - Gelificantes - Pectina LM - Guthaus

Se trata una pectina parcialmente amidada de bajo éster extraída de la piel de los cítricos y estandarizada mediante la adición de sacarosa.

Se trata de una pectina de bajo metoxilo, indicada para usarse en productos con contenido cálcico (lácteos o frutas con calcio)
Es recomendable usarla en soluciones con 20 -.40% de azúcares sólidos.

El modo de empleo es mezclar la pectina LM con el producto y llevar a ebullición, la pectina empezará a gelificar por debajo de los 40ºC ya que es un gelificante termorreversible.
En función de la dosificación se emplea para hacer mermeladas, gelificados muy duros, glaseados brillante, gominolas o disminuir la cantidad de azúcar en las elaboraciones.

Dosificación: 5-30 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
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Bote PET transparente

Polvo – 450gr

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INGREDIENTES

Gelificante (E-440ii). Pectina parcialmente amidada estandarizada con sacarosa.