Pectina NA

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COCINA MOLECULAR

PECTINA NA

Cocina molecular - Gelificantes - Pectina NA - Guthaus

Polímero de ácido galacturónico, empleado con gelificante. Dentro de las pectinas encontramos de alto o bajo metoxilo, en este caso es de bajo metoxilo lo que significa que no tendremos que añadirle ácido cítrico para activar el gelificante.

El modo de empleo es mezclar la pectina NA con producto y llevar a ebullición. En función de la dosificación se emplea para hacer mermeladas, gelificados muy duros, glaseados brillante o gominolas.

Dosificación: 5-30 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 430gr

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INGREDIENTES

Gelificante (E-440i). Pectina estandarizada con sacarosa.