Pectina NA

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COCINA MOLECULAR

PECTINA NA

Cocina molecular - Gelificantes - Pectina NA - Guthaus

Se trata de una pectina de bajo contenido en ésteres (no amidada) extraída de cáscara de cítricos y estandarizada mediante la adición de sacarosa.

Dentro de las pectinas encontramos de alto o bajo metoxilo, en este caso es de bajo metoxilo.

El modo de empleo es mezclar la pectina NA con producto y llevar a ebullición. En función de la dosificación se emplea para hacer mermeladas, gelificados muy duros, glaseados brillante o gominolas.

Dosificación: 5-30 gr/l

FORMATOS DISPONIBLES
TIPOS DE ENVASE
Bote PET transparente

Polvo – 430gr

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INGREDIENTES

Gelificante (E-440i). Pectina estandarizada con sacarosa.