La Xilanasa se trata de una enzima derivada de una fuente fúngica. Esta enzima cumple la utilidad de hidrolizar el D-xilano y D-xilosa. La xilanasa hidroliza este componente y es por eso útil para una variedad de aplicaciones, incluyendo la reducción de la viscosidad de trigo, cebada, mazorcas de maíz y otros cereales y alimentos difíciles de digerir. Es fuente concentrada de enzimas que degradan la celulosa.

La xilanasa se puede emplear para reducir la viscosidad derivada de productos vegetales, para mejorar la
degradabilidad de materia vegetal, incrementar la concentración de azúcares fermentables, etc.

Se puede utilizar también para favorecer la descalcificación de crustáceos en procesos de alta cocina, gracias a sus actividades
secundarias.