Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

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Bacalao con espuma de ajo blanco y velo de jengibre con limón

Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

Autor: Álvaro Muñoz
Aprende a cocinar un bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón. Un plato para sorprender a tus comensales.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazuela
  • Cazo
  • Colador
  • Peso
  • Sifón
  • Sartén

Ingredientes
  

Bacalao

  • 1 und Lomo de bacalao

Espuma de ajoblanco

Velo de jengibre

  • 100 gr Jengibre
  • 50 ml Zumo de limón
  • 500 ml Agua
  • 4 gr/L Agar-agar
  • 4 gr/L Gelatina
  • 20 gr Azúcar

Acelga salteada

  • 1 tallo Acelga
  • AOVE
  • Sal

Elaboración
 

Velo de jengibre

  • Hacer una infusión con el jengibre y el zumo de limón. Colar y diluir el azúcar cuando aún siga caliente. Dejar enfriar y agregar el agar y la gelatina, llevar a ebullición, mezclar con varilla constantemente. Verter la mezcla en una superficie plana, dándole el grosor deseado. A más fino, mayor elasticidad.

Espuma de ajoblanco

  • Blanquear los ajos sin el germen. Cocer la patata. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite. Calentamos hasta ebullición y retiramos, cuando deje de humear incorporamos el aceite en hilo mientras mezclamos con turmix. Disponemos en el sifón con una carga y dejamos reposar en la nevera.

Acelga salteada

  • Cocer 4 minutos la acelga y abatirla en agua y hielo. En el momento de servir saltearla con aceite y sal.

Bacalao

  • Cocinar en horno a vapor hasta alcanzar los 65 grados a corazón de producto.
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