Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

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Canelón de esparrago con aceituna negra y pimienta verde

Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde

Autor: Álvaro Muñoz
Canelón de espárrago con aceituna negra y pimienta verde. Receta explicada paso a paso donde detallamos los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

  • Cazo
  • Bol amplio
  • Placa de horno
  • Manga pastelera
  • Varilla
  • Turmix

Ingredientes
  

Relleno canelón

  • 200 gr Queso crema
  • 3 – 4 und Esparrago de Navarra
  • 50 ml Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Lámina de espárrago

  • 200 gr Agua de cocción/conserva
  • 10 gr Elastigel

Aliño

Elaboración
 

Relleno canelón

  • Dejar el queso en el bol fuera de la nevera. Pelamos los espárragos y los cocemos 3-5 minutos dependiendo del grosor, le cortamos las yemas, las guardamos y trituramos el resto (también lo podríamos hacer con espárragos en conserva).
  • Mezclamos el queso con la crema de espárragos y aliñamos con el aceite, la sal y la pimienta. Disponemos en la manga y guardamos en nevera hasta que enfríe.

Láminas de espárrago

  • Triturar el agua de cocción (agua de conservación en caso de que sean en conserva) con el elastigel y calentar hasta que hierva. Damos unas vueltas para que se mezcle, vertemos el líquido caliente sobre la placa de horno limpia y lo estiramos por toda su superficie. En unos segundos se formará una gelatina fina y flexible, la cortamos con la medida deseada y disponemos la crema sobre la lámina y lo enrollamos como un canelón.
  • Colocamos las almendras picadas en la base, ponemos la yema del espárrago en un extremo del canelón, y colocamos la pimienta verde liofilizada, la aceituna negra en polvo y aliñamos con sal en escamas y aceite.
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