Canguro estilo BBQ con salsa de oporto y toques ahumados

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Canguro estilo bbq con salsa de oprto y toques ahumados

Canguro estilo BBQ con salsa de oporto y toques ahumados

Autor: Álvaro Muñoz
Canguro estilo ahumado con salsa de oporto, compota de ciruela y bizcocho seco de avellana. Receta paso a paso con los productos Guthaus.

Material Necesario

  • Sartén
  • Olla
  • Placa de horno
  • Colador de malla

Ingredientes
  

Canguro estilo bbq

  • 200 gr Solomillo de canguro
  • 10 gr Sazonador toque a humo
  • 30 ml Agua

Salsa de oporto

  • 500 ml Vino de oporto
  • 50 gr Mantequilla
  • 1 und Zanahoria
  • 25 gr Fixgel

Bizcocho seco de sifón

  • 30 gr Avellanas
  • 15 gr Harina
  • 2 und Huevos
  • 100 ml Leche
  • 20 gr Azúcar
  • 2 gr Tinta de chipirón

Compota de ciruelas

  • 150 gr Ciruelas pasas
  • 300 ml Agua
  • 30 gr Azúcar
  • 10 gr Agar-agar

Ceniza de carbón

  • 1 o 2 piezas Carbón
  • 100 ml Aceite de girasol
  • Maltodextrina
  • Tinta de chipirón

Toques

  • 2 und Zanahorias baby
  • Sal negra

Elaboración
 

Canguro estilo BBQ

  • Diluir el adobo BBQ en el agua y añadir el solomillo cortado en dados gruesos. Una vez este mezclado la carne con el aderezo, dejar reposar en nevera 2 horas. Hacerlo en la sartén sellando todos los lados de la carne, dejando esta poco hecha.

Salsa de oporto

  • En un cazo cortar en brunoise la zanahoria y sofreírla en la mantequilla. En una olla aparte hervir el oporto hasta reducirlo a 1/4 de su volumen inicial. Mezclar el vino reducido con la zanahoria y hervir un par de minutos. Colamos y con ayuda de una varilla texturizamos con el fixgel.

Bizcocho seco de sifón

  • Trituramos las avellanas hasta hacer una harina. Mezclamos todos los ingredientes y mezclamos con turmix. Vertemos la mezcla pasada por un colador de malla al sifón de 1/2 L con una carga de gas.
  • Dosificamos en un vaso de plástico 1/3 de su volumen y metemos al microondas a máxima potencia 1 minuto. Colocamos los bizcochos en una bandeja de horno perforada y secamos a 70 °C durante 2 o 3 horas. El resultado tiene que ser muy quebradizo y seco.

Compota de ciruela

  • Hervir las ciruelas en el agua con el azúcar durante 30 minutos. Trituramos la mezcla y la pasamos por un colador. Incorporamos con la batidora el agar-agar y volvemos a llevar la mezcla a ebullición. Dejamos gelificar en la nevera y trituramos para hacer un gel de textura acompotada.

Ceniza de carbón

  • Ahumamos un aceite colocando este en un recipiente dentro de una gastronor profunda de metal, añadimos dentro del recipiente más grande un par de piezas de carbón encendidas y filmamos toda la gastronor. Dejamos infusionar 3 horas. Vamos añadiendo maltodextrina al aceite hasta formar un polvo. Añadimos un par de gotas de tinta y volvemos a mezclar. De este modo nos quedará una ceniza más auténtica.

Toques

  • Cocemos y salteamos en mantequilla 2 zanahorias baby y terminamos salando la carne con cristales de sal volcánica.
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