Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco

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Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso donde podrás ver como nuestro Chef Álvaro te explica cómo crear las dos elaboraciones principales del plato.

Material Necesario

  • Cazo
  • Recipiente hondo
  • Batidora de mano
  • Recipiente para congelar
  • Tenedor
  • Boles pequeños
  • Colador de malla

Ingredientes
  

Langostino con gabardina

Cóctel de cava y piña

Elaboración
 

Langostino con gabardina de curry y coco

  • Pelamos los langostinos dejando la cabeza entera y el cuerpo pelado.
  • Mezclamos en una jarra con la batidora el agua, el curry, la crema de coco, el caldo de pescado, el carragenato kappa y la goma xantana.
  • Ponemos en un cazo la mezcla y hervimos, devolvemos la mezcla a la jarra.
  • Mientras siga caliente la mezcla, bañamos los langostinos hasta la altura de la cabeza y lo sacamos suavemente de tal manera que se adhiera la mezcla al langostino.
  • Acabamos espolvoreando un poco de perejil, escamas de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cóctel de piña y cava

  • Colocamos los 4 gr de gelatina en una tacita con un chorro de agua fría.
  • Pelamos la piña y nos guardamos un trozo pequeño para decorar al final.
  • Trituramos la piña restante y la pasamos por un colador de malla.
  • En una jarra medimos 300 ml de zumo de piña, 200 ml de cava y 30 gr de azúcar, añadimos la dextrosa y la tacita de gelatina hidratada. Trituramos todo.
  • Colocamos en una cazo y lo ponemos a fuego medio hasta que hierva, vertemos el contenido en un recipiente y dejamos que atempere. Guardamos en el congelador toda la noche.
  • Para montar del cóctel rasparemos con un tenedor el granizado y lo colocaremos en el bol, añadiremos cava y licor de piña a nuestro gusto y remataremos cortando unos cubitos del trozo de piña que nos guardamos al inicio de la receta.
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