Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco

Name: Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco
Ingredients: 8 und Langostino; 500 ml Agua; 9 gr Caldo sabor pescado; 10 gr Curry GT; 15 gr Crema de coco en polvo; 4 gr Carragenato kappa; 1 gr Goma xantana; 1 botella Cava; 1 und Piña; 1 botella Licor de piña; 30 gr Azúcar; 50 gr Dextrosa; 4 gr Gelatina animal

Cóctel de piña con cava y langostino con gabardina de curry y coco

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso donde podrás ver como nuestro Chef Álvaro te explica cómo crear las dos elaboraciones principales del plato.

Material Necesario

Cazo
Recipiente hondo
Batidora de mano
Recipiente para congelar
Tenedor
Boles pequeños
Colador de malla

Ingredientes

Langostino con gabardina

8 und Langostino
500 ml Agua
9 gr Caldo sabor pescado
10 gr Curry GT
15 gr Crema de coco en polvo
4 gr Carragenato kappa
1 gr Goma xantana

Cóctel de cava y piña

1 botella Cava
1 und Piña
1 botella Licor de piña
30 gr Azúcar
50 gr Dextrosa
4 gr Gelatina animal

Elaboración

Langostino con gabardina de curry y coco

Pelamos los langostinos dejando la cabeza entera y el cuerpo pelado.
Mezclamos en una jarra con la batidora el agua, el curry, la crema de coco, el caldo de pescado, el carragenato kappa y la goma xantana.
Ponemos en un cazo la mezcla y hervimos, devolvemos la mezcla a la jarra.
Mientras siga caliente la mezcla, bañamos los langostinos hasta la altura de la cabeza y lo sacamos suavemente de tal manera que se adhiera la mezcla al langostino.
Acabamos espolvoreando un poco de perejil, escamas de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cóctel de piña y cava

Colocamos los 4 gr de gelatina en una tacita con un chorro de agua fría.
Pelamos la piña y nos guardamos un trozo pequeño para decorar al final.
Trituramos la piña restante y la pasamos por un colador de malla.
En una jarra medimos 300 ml de zumo de piña, 200 ml de cava y 30 gr de azúcar, añadimos la dextrosa y la tacita de gelatina hidratada. Trituramos todo.
Colocamos en una cazo y lo ponemos a fuego medio hasta que hierva, vertemos el contenido en un recipiente y dejamos que atempere. Guardamos en el congelador toda la noche.
Para montar del cóctel rasparemos con un tenedor el granizado y lo colocaremos en el bol, añadiremos cava y licor de piña a nuestro gusto y remataremos cortando unos cubitos del trozo de piña que nos guardamos al inicio de la receta.

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