Cómo hacer Pastrami

Name: Pastrami
Ingredients: Pieza de 3kg aprox. Pecho/falda de ternera; 4 L Agua; 2,5 gr Goma xantana; 15 gr Semillas de cilantro; 15 gr Semillas de mostaza; 15 - 20 gr Pimienta negra picada; 15 gr Ajo granulado; 15 gr Pimentón ahumado; 10 gr Mejorana hoja; 10 gr Albahaca hoja; 100 gr Azúcar; 50 gr Azúcar moreno; 150 gr Miel; 300 gr Sal; 5 und Dientes de ajo; 110 gr Sal de curación/nitrificada

En nuestra receta de hoy os explicamos paso a paso cómo hacer pastrami. El pastrami es un producto elaborado con carne roja y que debe ser sometido a un proceso de salmuera.

Una de las recetas más conocidas en las que se usa el pastrami es en los sandwiches, y por ello en nuestra próxima receta os enseñaremos un sandwich de pastrami al estilo Guthaus. ¡Estad atentos!

Pastrami

Autor: Álvaro Muñoz

El pastrami es un producto elaborado con carne roja y que debe ser sometido a un proceso de salmuera. A continuación, te enseñamos la receta paso a paso con los enlaces de los ingredientes que puedes encontrar en nuestra tienda online.

Material Necesario

Recipiente hondo
Corta fiambres
Mortero

Ingredientes

Pieza de 3kg aprox. Pecho/falda de ternera
4 L Agua
2,5 gr Goma xantana
15 gr Semillas de cilantro
15 gr Semillas de mostaza
15 – 20 gr Pimienta negra picada
15 gr Ajo granulado
15 gr Pimentón ahumado
10 gr Mejorana hoja
10 gr Albahaca hoja
100 gr Azúcar
50 gr Azúcar moreno
150 gr Miel
300 gr Sal
5 und Dientes de ajo
110 gr Sal de curación/nitrificada

Elaboración

Salmuera

Mezclar el agua con los ajos frescos, la mitad de las semillas de cilantro y mostaza, la miel, la sal, el azúcar, la sal de curación y la goma xantana para unificar la salmuera y que no sedimente. Trituramos todos los ingredientes hasta que la mezcla coja un ligero cuerpo y se repartan uniformemente los aromáticos en la salmuera.
Sumergimos la pieza de carne y la dejamos en refrigeración 3 días.

Adobo de especias

Picamos en mortero las semillas de cilantro y mostaza. Mezclamos la picada con el pimentón ahumado, la mejorana, la albahaca, la pimienta negra picada 15, el azúcar moreno y el ajo granulado. Rebozamos la pieza de carne escurrida con el adobo y la dejamos reposar en nevera 1 día.
Ahumamos la carne a 110ºC hasta que la carne llegue a 85ºC a corazón de producto (este proceso puede tardar unas 5 o 6 horas). Dejamos reposar en nevera hasta que esté completamente fría y loncheamos.

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