Receta Gallo frito entre rocas de boniato y pesto de aceituna

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receta gallo frito entre rocas de boniato y pesto de aceituna

Gallo frito entre rocas de boniato y pesto de aceituna

Autor: Álvaro Muñoz
Hoy os enseñamos esta receta de Gallo frito entre rocas de boniato y pesto de aceituna paso a paso y con enlace a cada producto.

Material Necesario

  • Sartén onda
  • Mortero
  • Batidora de mano
  • Palillos de brocheta
  • Bol

Ingredientes
  

Gallo frito

  • 1 und Gallo pequeño
  • 200 gr Harina pastelera
  • 80 gr Trisol

Rocas de boniato

Emulsión de ajo y perejil

Pesto de aceituna negra

  • 50 gr Aceituna negra
  • 10 gr Albahaca fresca
  • 20 gr Piñones
  • ¼ diente Ajo
  • 20 gr Parmesano
  • 30 gr AOVE
  • 10 gr Zumo de limón

Toques

  • Ajo frito

Elaboración
 

Gallo frito

  • Mezclar la harina con el trisol y la sal, rebozar el gallo previamente salado. Freír en el momento de servir por inmersión a 180 °C en aceite de girasol.

Rocas de boniato

  • Tornear el boniato en forma circular de del tamaño de una nuez. Cocer el boniato en agua con sal hasta que esté tierno. Mezclamos la arcilla con el agua, la tinta y la sal, esperamos 30 minutos que se asiente la mezcla.
  • Con ayuda de un palillo de brocheta pinchamos el boniato cocido y lo rebozamos en la mezcla de arcilla. Con ayuda de una bandeja de horno perforada dejamos los boniatos de pie para secarlos en horno seco a 100 °C durante 1 hora.

Emulsión de ajo y perejil

  • Blanqueamos el perejil y abatimos en agua con hielo. Trituramos el perejil escurrido con el ajo, el agua y el ácido ascórbico. Colamos por superbag e integramos la xantana y el sucro-ester con batidora de mano, una vez homogéneo lo vamos montando con el aceite sin dejar de batir.

Pesto de aceitunas negras

  • Machacamos en mortero todos los ingredientes hasta obtener una textura de pasta rugosa.

Toques

  • Freímos unas láminas de ajo.
    Desespinamos el pescado y lo reconstruimos con la espina a la vista, repartimos el resto de ingredientes.
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