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creado por Pablo Estopiñan
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Guiso de albóndigas

Salchichas frescas gruesas – 3 o 4 unds .
Patata – 2 und .
Patata morada – 2 und .
Espárragos trigueros – 2 und .
Comino – 1/2 ctda.
Tomate – 1 und .
Cebolla tierna – 1 und .
Sitakes deshidratados 6 o 7 unds .
Mantequilla – 100 gr
Vino blanco – 150 ml
Almendras – 10 und .
Nuez moscada – 1/2 ctda.
Sichimi – 1/2 ctda .
Huevo de codorniz – 3 und .
Ajos – 2 und .
Caldo de carne – 500 ml

 

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[av_heading heading=’MATERIAL NECESARIO’ tag=’h3′ link_apply=” link=” link_target=” style=’blockquote modern-quote’ size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ margin=” padding=’10’ color=” custom_font=” custom_class=” id=” admin_preview_bg=” av-desktop-hide=” av-medium-hide=” av-small-hide=” av-mini-hide=” av-medium-font-size-title=” av-small-font-size-title=” av-mini-font-size-title=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=” av_uid=’av-3xwxwn’][/av_heading]

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  • Cazuela
  • Tabla
  • Mortero
  • Bol

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[av_heading heading=’ELABORACIÓN’ tag=’h3′ link_apply=” link=” link_target=” style=’blockquote modern-quote’ size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ margin=” padding=’10’ color=” custom_font=” custom_class=” id=” admin_preview_bg=” av-desktop-hide=” av-medium-hide=” av-small-hide=” av-mini-hide=” av-medium-font-size-title=” av-small-font-size-title=” av-mini-font-size-title=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=” av_uid=’av-331eh3′][/av_heading]

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Guiso de albóndigas de salchicha

En primer lugar majamos las almendras con ayuda de un mortero. Quitamos la tripa de la salchicha y disponemos la carne en un bol, añadimos las almendras junto con el sichimi y el comino.
Aparte remojamos el pan leche y se lo añadimos a nuestra mezcla junto con los huevos de codorniz. Mezclamos todo hasta obtener una masa uniforme.
Puede que no quede suficientemente firme como para bolear, en ese caso añadiremos la cantidad justa de pan rallado para darle la consistencia necesaria. Boleamos nuestras albóndigas.

Picamos el ajo en brunoise y lo sofreímos a fuego suave con aceite y la mantequilla (se le podría añadir guindilla para darle un toque más picante). Añadimos la cebolla en brunoise, el triguero en rodajas finas y el tomate en brunoise en ese orden, una vez hecho incorporamos el comino y rehogamos.
Rehidratamos las sitake y usamos el agua para mojar la verdura sofrita junto al vino blanco, esperamos que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de carne y subimos el fuego, acto seguido añadimos las patatas cascadas y las setas hidratadas (podríamos añadirle nata si queremos un resultado más cremoso y suave). Añadimos las albóndigas y las cocemos a fuego suave hasta que se terminen de cocinar.

RECETA GANADORA DEL CONCURSO GUTHAUS CREADA POR PABLO ESTOPIÑAN

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