Guiso de albóndigas de salchicha

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Receta Guiso de albóndigas de salchicha

Guiso de albóndigas de salchicha

Pablo Estopiñan
Receta ganadora del 1º concurso de Guthaus creada por Pablo Estopiñan.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Tabla
  • Mortero
  • Bol

Ingredientes
  

  • 3 o 4 und Salchichas frescas gruesas
  • 2 und Patata
  • 2 und Patata morada
  • 2 und Espárragos trigueros
  • ½ cdita Comino
  • 1 und Tomate
  • 1 und Cebolla tierna
  • 6 o 7 und Sitakes deshidratado
  • 100 gr Mantequilla
  • 150 gr Vino blanco
  • 10 und Almendras
  • ½ cdita Nuez moscada
  • ½ cdita Sichimi
  • 3 und Huevo de codorniz
  • 2 und Ajos
  • 500 ml Caldo de carne

Elaboración
 

  • En primer lugar majamos las almendras con ayuda de un mortero. Quitamos la tripa de la salchicha y disponemos la carne en un bol, añadimos las almendras junto con el sichimi y el comino.Aparte remojamos el pan leche y se lo añadimos a nuestra mezcla junto con los huevos de codorniz. Mezclamos todo hasta obtener una masa uniforme.Puede que no quede suficientemente firme como para bolear, en ese caso añadiremos la cantidad justa de pan rallado para darle la consistencia necesaria. Boleamos nuestras albóndigas.
  • Picamos el ajo en brunoise y lo sofreímos a fuego suave con aceite y la mantequilla (se le podría añadir guindilla para darle un toque más picante). Añadimos la cebolla en brunoise, el triguero en rodajas finas y el tomate en brunoise en ese orden, una vez hecho incorporamos el comino y rehogamos.Rehidratamos las sitake y usamos el agua para mojar la verdura sofrita junto al vino blanco, esperamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos el caldo de carne y subimos el fuego, acto seguido añadimos las patatas cascadas y las setas hidratadas (podríamos añadirle nata si queremos un resultado más cremoso y suave). Añadimos las albóndigas y las cocemos a fuego suave hasta que se terminen de cocinar.
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