Jarrete al curry con coco y almendras

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Jarrete al curry con coco y almendras

Jarrete al curry con coco y almendras

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso para elaborar Jarrete guisado con curry, praliné de almendras y coco. Incluye enlace a los productos Guthaus utilizados para la preparación de este plato.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazuela
  • Superbag
  • Peso
  • Cazo
  • Olla express
  • Bol
  • Sartén

Ingredientes
  

Jarrete de cordero

Crema de yogur y coco

  • 200 gr Yogur griego natural
  • 50 ml AOVE
  • 150 ml Leche de coco
  • 25 ml Zumo de lima
  • Pimienta blanca

Calabaza especiada

Gel caliente de almendras

  • 150 gr Almendras
  • 150 gr Aceite de girasol
  • 200 ml Agua
  • 10 gr/L Kappa

Elaboración
 

Jarrete de cordero

  • Marcar el jarrete en la sartén. Pochamos la verdura, introducimos el cordero, la leche de coco y un poco de agua con el caldo de carne hasta casi cubrir el jarrete (no demasiada), cerramos la olla y lo pondremos a fuego fuerte hasta que esta salte, dejando reposar a fuego mínimo.
  • Repetiremos este proceso dos veces. Una vez fría la olla retiramos el cordero, colamos la salsa y reducimos a la mitad. Incorporamos el fixgel progresivamente sin dejar de remover la salsa mientras esta hierbe hasta la textura deseada, retiramos del fuego e introducimos el curry y lo mezclamos.

Crema de coco y yogur

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio con ayuda de una varilla. Conservar en nevera.

Calabaza especiada

  • Cortar calabaza en forma de lingotes gruesos. Introducir el caldo de carne y el garam masala en agua junto con la calabaza y cocer 10 minutos. En una sartén poner el brandy y evaporar su alcohol, introducimos la mantequilla y la calabaza. Glaseamos la calabaza a fuego medio hasta que cree una corteza dorada y tenga una textura melosa.

Gel caliente de almendras

  • Hacer un praliné con las almendras con ayuda de un poco de aceite de girasol para hacer una pasta más uniforme. Colamos por superbag. Agregamos el mismo peso del praliné de agua. Añadimos la kappa y mezclamos con turmix, llevamos a ebullición y dejamos reposar en un vaso batidor a que gelifique. Trituramos una vez reposado, colamos y calentamos ligeramente en un cazo o baño maría (no por encima de 60 °C). Disponemos en un biberón.

Toques

  • Espolvoreamos sésamo negro por encima de la calabaza y le colocamos unos puntos del gel de almendras. Calentamos el jarrete y salseamos. Repartimos la crema de coco por el plato.
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