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creado por Álvaro Muñoz
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[av_heading heading=’INGREDIENTES’ tag=’h3′ link_apply=” link=” link_target=” style=’blockquote modern-quote’ size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ margin=” padding=’10’ color=” custom_font=” custom_class=” id=” admin_preview_bg=” av-desktop-hide=” av-medium-hide=” av-small-hide=” av-mini-hide=” av-medium-font-size-title=” av-small-font-size-title=” av-mini-font-size-title=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=”][/av_heading]

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Jarrete de cordero

Jarrete – 1 und.
Ajos – 2 dientes.
Cebolla – 300 gr
Calabaza – 200 gr
Leche de coco – 150 ml
Caldo de carne – 15 gr
Curry – 5gr
Fix gel – 25 gr/L .


Crema de yogur y coco

Yogur griego natural – 200 gr
AOVE – 50 ml
Leche de coco – 150 ml
Zumo de lima – 25 ml
Pimienta blanca – .


Calabaza especiada

Agua – 1 L
Caldo de carne – 20 gr
Garam Masala – 10 gr
Calabaza – 200 gr
Mantequilla – 200 gr
Brandy – 50 ml


Gel caliente de almendras

Almendras – 150 gr
Aceite de girasol – 150 ml
Agua – 200 ml
Kappa – 10 gr/L


Toques

Sésamo negro – .

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[av_heading heading=’MATERIAL NECESARIO’ tag=’h3′ link_apply=” link=” link_target=” style=’blockquote modern-quote’ size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ margin=” padding=’10’ color=” custom_font=” custom_class=” admin_preview_bg=” av-desktop-hide=” av-medium-hide=” av-small-hide=” av-mini-hide=” av-medium-font-size-title=” av-small-font-size-title=” av-mini-font-size-title=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=” av_uid=’av-4djr7j’][/av_heading]

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  • Turmix
  • Cazuela
  • Superbag
  • Peso
  • Cazo
  • Olla express
  • Bol
  • Sartén

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[av_heading heading=’ELABORACIÓN’ tag=’h3′ link_apply=” link=” link_target=” style=’blockquote modern-quote’ size=” subheading_active=” subheading_size=’15’ margin=” padding=’10’ color=” custom_font=” custom_class=” admin_preview_bg=” av-desktop-hide=” av-medium-hide=” av-small-hide=” av-mini-hide=” av-medium-font-size-title=” av-small-font-size-title=” av-mini-font-size-title=” av-medium-font-size=” av-small-font-size=” av-mini-font-size=” av_uid=’av-398pjz’][/av_heading]

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Jarrete de cordero

Marcar el jarrete en la sartén. Pochamos la verdura, introducimos el cordero,  la leche de coco y un poco de agua con el caldo de carne hasta casi cubrir el jarrete (no demasiada), cerramos la olla y lo pondremos a fuego fuerte hasta que esta salte, dejando reposar a fuego mínimo. Repetiremos este proceso dos veces. Un vez fría la olla retiramos el cordero, colamos la salsa y reducimos a la mitad. Incorporamos el fixgel progresivamente sin dejar de remover la salsa mientras esta hierbe hasta la textura deseada, retiramos del fuego e introducimos el curry y lo mezclamos.

Crema de coco y yogur

Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio con ayuda de una varilla. Conservar en nevera.

Calabaza especiada

Cortar calabaza en forma de lingotes gruesos. Introducir el caldo de carne y el garam masala en en agua junto con la calabaza y cocer 10 minutos. En una sartén poner el brandy y evaporar su alcohol, introducimos la mantequilla y la calabaza. Glaseamos la calabaza a fuego medio hasta que cree una corteza dorada y tenga una textura melosa.

Gel caliente de almendras

Hacer un praliné con las almendras con ayuda de un poco de aceite de girasol para hacer una pasta más uniforme. Colamos por superbag. Agregamos el mismo peso del praliné de agua. Añadimos la kappa y mezclamos con turmix, llevamos a ebullición y dejamos reposar en un vaso batidor a que gelifique. Trituramos una vez reposado, colamos y calentamos ligeramente en un cazo o baño maria (no por encima de 60ºC). Disponemos en un biberón.

Toques

Espolvoreamos sésamo negro por encima de la calabaza y le colocamos unos puntos del gel de almendras. Calentamos el jarrete y salseamos. Repartimos la crema de coco por el plato.

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