Cracker herbáceo de anchoa y ajo negro

Logo guthaus
Receta Cracker herbáceo de anchoa y ajo negro

Cracker herbáceo de anchoa y ajo negro

Receta paso a paso para elaborar cracker herbáceo de anchoa y ajo negro. Descripción detallada de los productos Guthaus utilizados.

Material Necesario

  • Silpad
  • Cazo
  • Colador
  • Turmiz
  • Motor de pecera
  • Espumadera

Ingredientes
  

Cracker

Mayonesa de hierbabuena

  • 150 gr Hierbabuena
  • 250 ml Aceite de girasol
  • 1 und Huevo
  • Sal
  • 5 ml Zumo de lima

Gel Naranja

Aire de parmesano

Toques

  • 1 und Anchoa
  • ½ diente Ajo negro
  • Hojas de hierbabuena

Elaboración
 

Cracker herbáceo

  • Ponemos el agua en ebullición e incorporamos la ajedrea y la menta, retiramos del fuego y tapamos hasta que enfríe. Colamos y añadimos el almidón de patata, trituramos con la turmix hasta que se integre por completo y lo llevamos a hervor. Se nos quedará una textura muy glutinosa, la estiramos no demasiado fina sobre un silpad y dejamos deshidratar a 65 °C durante 12 horas.

Mayonesa de hierbabuena

  • Calentamos el aceite hasta los 90 grados e incorporamos la hierbabuena, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar hasta que enfríe. Colamos el aceite y hacemos una mayonesa tradicional usando zumo de lima en lugar de vinagre. Disponemos en biberón.

Gel de naranja

  • Mezclamos el zumo de naranja con el agar-agar calentamos hasta herbor, dejamos gelificar en nevera y trituramos. Disponemos en biberón.

Aire de parmesano

  • Cortamos el parmesano en trozos pequeños, los disponemos en un recipiente y le vertemos el agua caliente, trituramos todo con ayuda de una turmix. Pasamos por superbag, apretando bien para sacar todo el suero posible del parmesano. Añadimos la lecitina de soja y en un recipiente con cierta altura metemos el tubo del motor de pecera y la mezcla del suero del parmesano y la lecitina.

Toques

  • Cortamos unos trozos pequeños de ajo negro, seleccionamos unas hojitas de hierbabuena y sacamos la anchoa del bote para atemperar.
    Rompemos el cracker deshidratado en trozos irregulares y lo hacemos suflar friéndolo brevemente en aceite a 180 °C, secamos el exceso de aceite. Colocamos la anchoa, unos puntos del gel de naranja y mayonesa y terminamos colocando unos daditos de ajo negro acabando con una nube del aire de parmesano.
Imprimir Receta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta




Otros artículos que te pueden interesar:

lote productos HELA

Sorteo: Lote productos Hela

El desarrollo conjunto y de la mano siempre ha sido una de las premisas para el equipo Guthaus. Nos encanta rodearnos de nuestros clientes para compartir inquietudes, novedades y tratar de resolver las diversas dudas que puedan surgir en cuanto a aplicaciones, dosificaciones o interpretaciones de los sabores y texturas.

Leer más »