Melón con hierbabuena y alimonados

Name: Melón con hierbabuena y alimonados
Ingredients: 300 gr Melón; 20 gr Hierbabuena; 50 gr Azúcar; 10 gr Carragenato iota; 30 gr Citronela LIO; 300 ml Agua; 15 gr Azúcar; 10 gr Agar-agar; 2 und Manzana verde; 30 gr Azúcar; 40 gr Almidón de patata en frío; 200 gr Clara de huevo; 30 gr Azúcar glass; Ralladura de limón; Manzana verde; Yogur griego; Hojas de hierbabuena

Melón con hierbabuena y alimonados

Autor: Álvaro Muñoz

Melón con hierbabuena y alimonados, receta paso a paso de este postre fresco, ideal para la sobremesa de verano. Además, incluye todos los productos Guthaus utilizados.

Material Necesario

Sartén
Olla
Batidora de mano
Colador de malla
Kitchenaid
Manga pastelera
Biberón

Ingredientes

Flan de melón con hierbabuena

300 gr Melón
20 gr Hierbabuena
50 gr Azúcar
10 gr Carragenato iota

Granizado de lima limón

30 gr Citronela LIO
300 ml Agua
15 gr Azúcar
10 gr Agar-agar

Jugo de manzana verde

2 und Manzana verde
30 gr Azúcar
40 gr Almidón de patata en frío

Merengue de limón

200 gr Clara de huevo
30 gr Azúcar glass
Ralladura de limón

Toques

Manzana verde
Yogur griego
Hojas de hierbabuena

Elaboración

Flan de melón con hierbabuena

Trituramos el melón sin las pepitas, el azúcar y añadimos la hierbabuena. Trituramos un poco más para picar ligeramente la hierbabuena. Cogemos una pequeña parte de la mezcla y le añadimos el carragenato Iota, hervimos y lo mezclamos con el resto de la mezcla. Dosificamos en moldes circulares y dejamos gelificar en la nevera.

Granizado de lima limón

Hidratamos la gelatina con agua fría 10 minutos. Mezclamos todos los ingredientes con turmix y hervimos la mezcla. Colocamos en un recipiente y a congelar.

Gel de citronela

Hervimos el agua con el azúcar y añadimos la citronela, acto seguido apartamos del fuego y los dejamos infusionar tapado 2 horas. Colamos, añadimos el agar – agar y volvemos a hervir. Dejamos gelificar en la nevera. Trituramos el gelificado y lo colamos por un colador de malla para obtener el gel. Colocamos en un biberón para posteriormente hacer unos puntos en el emplatado.

Jugo de manzana verde

Licuamos las manzanas con el azúcar. Pasamos por superbag y añadimos el almidón de patata en frío, lo integramos con turmix hasta que coja cuerpo.

Merengue de limón

Montamos las claras con el azúcar glass a punto de nieve. Añadimos la ralladura de limón y montamos un poco más para repartirlo.

Toques

Con ayuda de un pelador de fruta sacamos una lámina muy fina de manzana verde.
Colocamos el flan con el merengue encima, raspamos con ayuda de un tenedor el granizado y colocamos. Distribuimos el resto de ingredientes y acabamos con unas hojitas de hierbabuena y unos puntos de yogur.

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