Mini burger vegetariana

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Hamburguesa vegetariana

Mini burger vegetariana

Autor: Álvaro Muñoz
Mini burguer vegetariana en pan de brioche, chutney de melón y acelga. Receta paso a paso para la elaboración de esta deliciosa hamburguesa.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Cazo
  • Colador
  • Sartén
  • Pincel
  • Turmix

Ingredientes
  

Chutney de melón

  • 300 gr Melón
  • 200 ml Vinagre de sidra
  • 150 gr Cebolla
  • 1,5 gr Jengibre
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 2 gr Citronela liofilizada
  • 100 gr Azúcar

Farsa sabor carne

Mayonesa de miso

  • 1 und Huevo
  • 200 ml Aceite de girasol
  • 5 gr Pasta de miso
  • 2 ml Vinagre de arroz

Toques

  • Pan brioche
  • Huevo de codorniz
  • Queso ricota
  • Brotes de mandarina

Elaboración
 

Farsa sabor carne

  • Con ayuda de un pelador sacamos todos los filamentos que podamos de los tallos de la acelga. La blanqueamos brevemente. En un cazo sofreímos la acelga e integramos el resto del ingrediente y dejamos cocer 20 minutos al fuego lento. La textura final tendrá que ser parecida a la carne desmechada o a la cebolla muy pochada, con un color tostado y olor intenso a pollo. Reservamos.

Chutney de melón

  • Pelamos el melón y lo cortamos en gajos gruesos. Doramos la cebolla. Añadimos el resto de ingredientes y cubrimos de agua hasta que cubran por completo el melón. Una vez comience a hervir ponemos al mínimo y lo dejaremos cocer 1 hora y media. Retiramos el melón y dejamos enfriar en la nevera. Con el resto lo colocamos y ponemos a reducir hasta que se concentre el azúcar y nos quede una textura de caramelo.

Mayonesa de miso

  • Hacemos una mayonesa tradicional y añadimos la pasta de miso al final. Disponemos en un biberón.

Toques

  • Abrimos el pan y lo tostamos en la sartén. Colocamos los ingredientes a orden de: Desmigado de verdura, loncha fina de melón previamente enfriado, queso ricotta, el huevo de codorniz y los brotes. Colocamos la tapa del pan y la pintamos con nuestro caramelo de chutney, por último ponemos unos puntos en la parte superior de la mayonesa de miso.
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