Pasta boloñesa vegetariana

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Pasta boloñesa vegetariana

Pasta boloñesa vegetariana

Autor: Álvaro Muñoz
Pasta fresca estilo boloñesa con carne picada vegana y trigueros. Receta paso a paso para realizar este plato apto para vegetarianos.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Cazo
  • Colador
  • Rodillo / máquina de pasta
  • Sartén

Ingredientes
  

Pata fresca

  • 500 gr Harina de trigo
  • 3 und Huevos frescos
  • Sal

Salsa “boloñesa”

Toques

  • 2 und Espárragos trigueros

Elaboración
 

Pasta fresca

  • Mezclamos la harina con la sal (una pizca). Añadimos los huevo y mezclamos brevemente hasta que veamos que se puede amasar sobre una mesa. Amasamos hasta formar una masa uniforme y que no se pegue a los dedos. Dejamos reposar la masa 30 minutos tapada. Con ayuda de una máquina de hacer pasta o si no con un rodillo hacemos tallarines y dejamos secar la pasta unos minutos.

“Boloñesa”

  • Pochamos la verdura. Añadimos la salsa tomate chef al sofrito, el agua y subimos el fuego hasta hervor. La salsa espesará en el momento que comience a hervir, ponemos a punto de sal y reservamos. Hidratamos 30 minutos la soja con el doble de su peso en agua. Cuando veamos que ha absorbido toda el agua, añadimos el brunal y el humo líquido, salpimentamos y sofreímos en una sartén con aceite.

Toques

  • Cocemos los espárragos 4 minutos, al sacarlos escurrimos brevemente y planchamos en la sartén.
    Cocemos la pasta unos segundos y se la añadimos a la salsa de tomate, colocamos encima la soja texturizada simulando la carne picada y decoramos con unos trozos de los espárragos.
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keyword Vegetariano

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