Salmón ahumado con ensalada de espinacas

Name: Salmón ahumado con ensalada de espinacas
Ingredients: 300 gr Salmón; 500 gr Sal; 50 gr Azúcar; 20 gr Mix nórdico; 20 gr Espinacas; 1 und Manzana verde; 1 und Pepino; Mascarpone; ½ cdita AOVE; ½ cdita Aceite de sésamo; ½ cdita Vinagre de manzana; 200 ml Infusión de hierbas; 30 gr Almidón de patata frío; Mostaza; Aceite de sésamo; AOVE; Sal en escamas; Cebollino

Salmón ahumado con ensalada de espinacas

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso de salmón ahumado en especias nórdicas con ensalada de espinacas, acabado con AOVE, aceite de sésamo y cebollino rizado.

Material Necesario

Placa de horno
Cazo
Varilla
Bol
Ahumador
Turmix
Colador

Ingredientes

Salmón ahumado

300 gr Salmón
500 gr Sal
50 gr Azúcar
20 gr Mix nórdico

Ensalada de espinacas

20 gr Espinacas
1 und Manzana verde
1 und Pepino
Mascarpone
½ cdita AOVE
½ cdita Aceite de sésamo
½ cdita Vinagre de manzana

Toques

200 ml Infusión de hierbas
30 gr Almidón de patata frío
Mostaza
Aceite de sésamo
AOVE
Sal en escamas
Cebollino

Elaboración

Salmón ahumado

Dividir el mix nórdico en 2 montones. Con uno de ellos rebozaremos el lomo de salmón limpio, acto seguido lo cubriremos con el azúcar y la sal mezclados previamente. Tapamos con film y guardamos en nevera por 5 horas.
Limpiamos bien el lomo y secamos, colocamos el salmón en una placa de horno profunda y tapamos con film haciendo una pequeña apertura en una esquina. Con ayuda de un ahumador llenaremos de humo el recipiente, tapamos el orificio y lo dejaremos 45 minutos.

Ensalada de espinacas

Cortar en forma de bastones finos, el pepino y la manzana. En bol hacemos una vinagreta con el aceite de sésamo, el vinagre y aliñamos la espinaca con unos pocos bastones. Colocamos unos puntos de mascarpone en el emplatado.

Toques

Con el mix nórdico restante hacemos una infusión en 200 ml de agua. Dejamos enfriar y colamos, texturizamos con el almidón frío hasta formar un gel. Cortamos el cebollino a lo largo y metemos en un baño de agua con hielo.
Colocamos el salmón y la ensalada con unos puntos del gel de especias y la mostaza, acabamos aliñando el salmón con AOVE, sal y aceite de sésamo, terminando con el cebollino rizado.

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