Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra

Logo guthaus
Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra

Tempura de alcachofa, romescu y cerveza negra

Autor: Álvaro Muñoz
Tempura de alcachofas, crema romescu y jarabe de glucosa de cerveza negra y alcachofa. Receta explicada paso a paso con productos Guthaus.

Material Necesario

  • Bol
  • Colador de malla
  • Robot de cocina
  • Cazo

Ingredientes
  

Alcachofa confitada

  • 1 – 2 und Alcachofas
  • 200 gr Aceite de oliva 0,4

Tempura de cerveza negra

Romescu navarro

Jarabe de cerveza y alcachofa

  • 1 l Cerveza negra
  • Hojas de alcachofa 
  • 130 gr Glucosa
  • 25 gr Azúcar

Elaboración
 

Alcachofa confitada

  • Limpiar las alcachofas y guardar las hojas sobrantes. Confitar en aceite a 70-80 °C durante 30 minutos y dejar reposar en el aceite.

Tempura de cerveza negra

  • Mezclar todos los ingredientes asegurándonos que la cerveza se vierte fría. Dejar reposar en la nevera 5 minutos antes de usar.

Romescu navarro

  • Asar los ajos en entero y quedaros con la pulpa. Introducir todos los ingredientes en el robot de cocina. Triturar hasta obtener una pasta no demasiado fina, la textura tiene que ser algo rugosa.

Jarabe de cerveza y alcachofa

  • Tostamos en el horno las hojas de la alcachofa y las metemos en una olla junto a la cerveza negra. Cocemos hasta haber evaporado 3/4 partes de la cerveza. Colamos e incorporamos la glucosa y el azúcar, volvemos a llevar a hervor sin dejar de remover y dejamos reposar hasta su utilización.
    Cortamos las alcachofas en 4, rebozamos en la tempura y freímos a 180 °C durante 1 minuto. Extendemos un poco del romescu y dispensamos el jarabe de cerveza sobre las alcachofas.
Imprimir Receta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta




Otros artículos que te pueden interesar: